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【民生实验室】食物掉地上5秒内捡起还能吃?
时间:2021-04-06 09:33:04 来源:转载食品伙伴网 点击:1次
大家或许都经历过相同的尴尬——手上的食物还没捏热乎就“啪嗒”一下掉到了地上,此时此刻你的内心是崩溃且纠结的,捡起来继续吃…但是地上好脏,捡起来扔掉…但是心好痛,此时此刻,脑海中闪过一条神秘的传说。相传,食物掉在地上只要捡起来够快,细菌还来不及碰到食物仍可放心食用,这个说法在人群中广为流传,那么!事实果真如此吗?
 
宁波市质检院专业技术人员通过科学实验来向大家展示一系列答案——
 
选取常见的食源性致病菌金黄色葡萄球菌为典型污染菌, 选用木地板、瓷砖两种材质模拟地面,经121℃,20min高压灭菌消除本底影响。
 
将培养后的金黄色葡萄球菌菌液等量均匀涂布于模拟地面上,保证污染程度基本一致。
 
选取常见的并且未检出金黄色葡萄球菌的面包、香肠、糖果作为食物样本,将食物样本与模拟地面进行5秒钟接触。
 
按食品安全国家标准GB4789.10-2016分别检测食物样本中金黄色葡萄球菌的数量,比对不同地面材质、不同食物样本被金黄色葡萄球菌污染的情况。

与木地板接触后不同食物样本的检测结果

与瓷砖接触后不同食物样本的检测结果
 
从上面的检测结果可以看出,每个平皿上都长了菌落,这表明无论是木地板还是瓷砖,接触5秒后,各种食物样本均受到细菌污染。因此,食物与地面接触后,微生物的污染是很快发生的,快速捡起掉落的食物并不能避免被污染。
 
那么,第二个问题就来了:
 
“掉到地上的食物与地面接触时间越长,
 
被污染程度会越高吗?”
 
技术人员在之前的实验基础上,又增加了10秒、60秒的接触时间,再按照之前的实验方案处理,进一步检测各种食物样本中的金黄色葡萄球菌数量,并对检测结果进行汇总,具体见下表。
实验结果表明,香肠、面包、糖果三种食物,分别与木地板、瓷砖接触5秒、10秒和60秒后,食物中的金黄色葡萄球菌数量没有明显差异,受污染程度基本相同。
 
综合以上实验结果,“食物掉地上5秒内捡起还能吃”的说法是片面的、不科学的,它忽略了那些肉眼看不到的微生物带来的潜在威胁,落地食物总是会不同程度地受到污染。
 
质检院A某:食物落地后捡起,受污染的程度还取决于地面的“干净”程度。如果地面原有细菌少,那么掉到地上后沾染的细菌就少;如果地面原有细菌较多,那么沾染的细菌就会多。从保证食品安全和人体健康的角度来说,对于掉落在地上的食物,谨慎的做法还是不要吃。

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