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食安常识

香椿上市,你还真不一定会吃!市场监管局带你实验走起
时间:2021-03-11 10:32:27 来源:转载食品伙伴网 点击:14次
早春,正是香椿上市的季节。香椿又名椿芽、香椿头等,被称为“树上的蔬菜”,具有脆嫩、鲜绿、浓香等特点,且富含营养物质,是制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、干炸香椿肉丸等美味菜肴的主要食材。

不过,关于香椿,还有另一种广泛流传的说法:香椿虽鲜美,但富含亚硝酸盐,吃法错误的话可能会食物中毒!香椿当中真的含有亚硝酸盐吗?

杭州市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展了现场实验,用香椿焯烫前后亚硝酸盐含量对比展示如何食用香椿更安全健康。

实验过程

实验人员从超市和农贸市场随机购买了3批次的新鲜香椿,每批次样品分别同时进行两个处理方式:一是新鲜香椿用自来水洗净后,晾干、切碎匀浆;二是新鲜香椿开水焯烫1分钟,冷却后控水,取出适量切碎匀浆。各批次样品均根据《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》(GB 5009.33-2016)第二法分光光度法进行检测。

试样预处理

处理一:鲜样取可食部分,自来水冲洗晾干,取出适量切碎匀浆。

处理二:鲜样取可食部分,开水焯烫1分钟,冷却后控水,取出适量切碎匀浆。


提取

称样→加饱和硼砂溶液→沸水浴→冷却→加沉淀剂→静置过滤。

亚硝酸盐测定

汲取滤液和标液于50mL比色管中,加显色剂显色,静置15min,用1cm比色杯,于538nm处测定吸光度。


检测结果

香椿焯烫前后亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)含量(g/kg)


从本次实验可以看出,新鲜香椿中亚硝酸盐较高,不同来源(产地和品种)的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后,可去除85%以上的亚硝酸盐。

· 温馨提示 ·

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明,亚硝酸盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白,从而失去运氧功能,对人体具有一定的健康风险。新鲜香椿,香气浓郁,美味或不可缺,安全必不可少,食用香椿,应注意以下要点:

1、新鲜香椿中亚硝酸盐含量相对其他蔬菜含量较高,直接食用,存在一定的食用健康风险。

2、新鲜香椿经过焯烫后,可去除85%以上的亚硝酸盐,建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯,也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

3、香椿味道虽然鲜美,但从健康角度出发,建议消费者一次性少量食用为佳。

· 吃这些菜前也要焯水 ·

1、鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,它本身无毒,但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了,会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水,烹炒前用开水充分焯烫,就能安全食用。

2、四季豆:新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前,最好用沸水焯透或过油,炒至变色后食用。

敲重点!

香椿焯烫1分钟后,可去除85%以上的亚硝酸盐。所以食用前记得焯一下水哟~

本文关键词:添加剂配料 食品检测 实验 食品 杭州 亚硝酸盐 监管

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